Druhy kávových zrn: Arabica, Robusta a další

Redakce NETzin.cz 23. 5. 2025     Rubrika:  Společnost, Výběr redakce    Štítky: káva

Káva, kterou pijeme, pochází ze zrn, která jsou semeny kávovníku. Existuje více než stovka druhů kávovníků, ale v praxi se nejčastěji používají dva hlavní druhy – Arabica a Robusta. Každý z těchto druhů má své specifické chuťové vlastnosti, způsob pěstování i obsah kofeinu.

1. Arabica (Coffea arabica)

Arabica je nejrozšířenějším a nejpopulárnějším druhem kávového zrna – tvoří asi 60–70 % světové produkce.

Chuť: jemná, aromatická, často s tóny ovoce, květin nebo čokolády. Má příjemnou kyselinku.
Obsah kofeinu: nižší (1–1,5 %)
Pěstování: ve vyšších nadmořských výškách (600–2 000 m n. m.)
Náročnost: citlivější na choroby a změny počasí, náročnější na pěstování

Arabica se pěstuje především v Latinské Americe, východní Africe a částech Asie.

2. Robusta (Coffea canephora)

Robusta je druhým nejčastějším typem kávy. Je méně náročná na pěstování a má vyšší výnos.

Chuť: silnější, zemitější, někdy až hořká, méně kyselá než arabica
Obsah kofeinu: vyšší (2–2,7 %)
Pěstování: v nižších polohách, snese vyšší teploty i vlhkost
Náročnost: odolnější vůči škůdcům a chorobám

Robusta se pěstuje hlavně v Africe, Indonésii a Vietnamu (který je jedním z největších producentů na světě).

3. Liberica (Coffea liberica)

Méně známý druh kávy, který má velmi specifickou chuť.

Chuť: dřevitá, květinová, s exotickými tóny
Použití: často se míchá s jinými druhy, aby dodala směsi unikátní aroma
Výskyt: hlavně v Malajsii a na Filipínách

4. Excelsa (nyní považována za poddruh Liberiky)

Vzácná káva, která se používá zejména do směsí kvůli své komplexnosti.

Chuť: ovocná, mírně kyselá, s neobvyklým profilem
Použití: pro speciální směsi a experimentální kávy

Shrnutí rozdílů

Pěstování kávy

Káva se pěstuje v tzv. kávovém pásu – v oblastech kolem rovníku, kde jsou ideální podmínky: dostatek slunce, pravidelné deště a stabilní teplota. Kávovník je stálezelený keř, který začíná plodit po 3–4 letech. Plody se nazývají kávové třešně, protože vypadají jako malé červené bobule. Uvnitř každé třešně jsou obvykle dvě kávová zrna.

Po sklizni (často ručně) se plody zpracovávají dvěma hlavními způsoby:

• Mokré zpracování: zrna se fermentují a omývají – výsledkem je čistá, ovocná chuť.
• Suché zpracování: plody se suší na slunci – káva je sladší a tělnatější.

Pražení kávy

Zelená (nepražená) kávová zrna se praží při teplotách mezi 180–240 °C. Pražením se rozvíjí chuť, aroma a barva kávy. Délka a intenzita pražení ovlivňují výsledný profil:

• Světlé pražení (light roast): zvýrazňuje kyselost a ovocné tóny – oblíbené u výběrových káv.
• Střední pražení (medium roast): vyvážená chuť, lehká sladkost, nižší kyselost.
• Tmavé pražení (dark roast): výrazná, zemitá a hořká chuť, někdy připomínající čokoládu nebo karamel.

Po upražení je káva připravena k mletí a přípravě nápojů. Nejlepší je ji konzumovat čerstvou – ideálně do pár týdnů od pražení. Doporučujeme čerstvou kávu přímo z e-shopu s kávou pražírny.